Apfel-Curry Suppe
Weil es bald wieder die Zeit der schönen reifen Äpfel ist, gibt es aus den saisonalen Zutaten eine besondere Suppe.
Zubereitung
Die geschälten Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden, mit den geputzten und fein gewürfelten Schalotten, der klein geschnittenen Knoblauchzehe und der geschälten und feinst gewürfelten Ingwerwurzel in heißer Butter gründlich anschwitzen, aber nicht stark bräunen. Dann mit dem Currypulver bestäuben und unter ständigem Rühren so lange weiterdünsten, bis alles von einer leuchtend gelben Schicht überzogen ist. Hühnerbouillon angießen und bei milder Hitze etwa 25 Min. köcheln lassen, bis die Äpfel völlig zerfallen sind. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen, mit Salz, Muskat und einigen Tropfen Zitronensaft würzig abschmecken.
rnZum Servieren die Suppe in vorgewärmte Tassen oder Schalen füllen, etwas Sahne aufsetzen und die Mandelblättchen über die Suppe streuen.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 6 Teelöffel Schlagsahne
- 25 Gramm geröstete Mandelblättchen
- 4 mittelgroße, säuerliche, mürbe Äpfel
- 4 Schalotten, zwei größere Zwiebel tun es auch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Currypulver Madras
- 2 Stück Butter
- 1 Stück frische Ingwerwurzel, etwa 4 cm groß
- 750 ml Hühnerbouillon
- 1 Päckchen Cayennepfeffer
- 1 Salz, Muskat
Suppen
Apfel-Curry Suppe
Weil es bald wieder die Zeit der schönen reifen Äpfel ist, gibt es aus den saisonalen Zutaten eine besondere Suppe.
Zutaten
für 4 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Die geschälten Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden, mit den geputzten und fein gewürfelten Schalotten, der klein geschnittenen Knoblauchzehe und der geschälten und feinst gewürfelten Ingwerwurzel in heißer Butter gründlich anschwitzen, aber nicht stark bräunen. Dann mit dem Currypulver bestäuben und unter ständigem Rühren so lange weiterdünsten, bis alles von einer leuchtend gelben Schicht überzogen ist. Hühnerbouillon angießen und bei milder Hitze etwa 25 Min. köcheln lassen, bis die Äpfel völlig zerfallen sind. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen, mit Salz, Muskat und einigen Tropfen Zitronensaft würzig abschmecken.
rnZum Servieren die Suppe in vorgewärmte Tassen oder Schalen füllen, etwas Sahne aufsetzen und die Mandelblättchen über die Suppe streuen.