Grüne Sauce mit kleinen Kartoffeln und wachs-weichem Ei
Erleben Sie den badischen Frühling auf dem Teller: Diese herzhafte Interpretation der Grünen Sauce besticht durch die würzige Frische von Bärlauch und erntefrischen Frühlingskräutern. Zusammen mit zarten Kartoffeln und einem perfekt wachsweichen Ei entsteht ein vitalisierendes Wohlfühlgericht, das pure Saisonalität und regionale Tradition vereint.
Zubereitung
Zubereitung der Kartoffeln und Eier
- Die Kartoffeln im Dampfgarer schonend garen, anschließend pellen und bis zum Servieren warm halten.
- Sechs Eier für die Beilage in siedendem Wasser ca. 6 bis 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und vorsichtig pellen.
- Die weiteren Eier für die Sauce hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken.
Herstellung der Grünen Sauce
- Die Kräuter – Petersilie, Estragon, Dill, Bärlauch, Pimpernelle und Sauerampfer – gründlich waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Den Schnittlauch separat in hauchfeine Röllchen schneiden und beiseitestellen.
- Die gehackten Eier zusammen mit den vorbereiteten Kräutern (außer dem Schnittlauch), Senf, Mayonnaise und Sauerrahm in einen Mixer geben und zu einer sämigen, farbintensiven Sauce pürieren.
- Die Konsistenz prüfen: Sollte die Sauce zu fest sein, vorsichtig etwas Milch unterrühren, bis sie die gewünschte Geschmeidigkeit erreicht. Anschließend die Schnittlauchröllchen unterheben.
- Die Sauce mit Salz, einer Prise Zucker, Piment d’Espelette sowie frischem Zitronensaft und feinem Zitronenabrieb sehr pikant und ausgewogen abschmecken.
Anrichten und Servieren
- Die warmen Kartoffeln großzügig mit der Grünen Sauce überziehen.
- Die wachsweichen Eier halbieren, auf der Sauce platzieren und das Gericht mit frischer Kresse sowie essbaren Blüten wie Gänseblümchen und Löwenzahn dekorativ veredeln.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 80 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Portionen:
6
- 6 Stück Eier, wachsweich gekocht
- 12 Stück neue Kartoffeln
- 200 Gramm Frühlingskräuter
- 1 Stück frische Knoblauchzehe
- 2 Stück Eier
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Eßlöffel Mayonnaise
- 200 ml Sauerrahm mit einem Fettanteil von 10 %
- 0.5 Saft und Schale einer halben Zitrone
- – Salz, Espelette, Zucker
Deutsch · vegetarisch
Grüne Sauce mit kleinen Kartoffeln und wachs-weichem Ei
Erleben Sie den badischen Frühling auf dem Teller: Diese herzhafte Interpretation der Grünen Sauce besticht durch die würzige Frische von Bärlauch und erntefrischen Frühlingskräutern. Zusammen mit zarten Kartoffeln und einem perfekt wachsweichen Ei entsteht ein vitalisierendes Wohlfühlgericht, das pure Saisonalität und regionale Tradition vereint.
Zutaten
für 6 Portionen
6
Stück
Eier, wachsweich gekocht
12
Stück
neue Kartoffeln
200
Gramm
Frühlingskräuter
1
Stück
frische Knoblauchzehe
2
Stück
Eier
1
Teelöffel
Senf
1
Eßlöffel
Mayonnaise
200
ml
Sauerrahm mit einem Fettanteil von 10 %
0,5
Saft und Schale einer halben Zitrone
Salz, Espelette, Zucker
Zubereitung
Zubereitung der Kartoffeln und Eier
- Die Kartoffeln im Dampfgarer schonend garen, anschließend pellen und bis zum Servieren warm halten.
- Sechs Eier für die Beilage in siedendem Wasser ca. 6 bis 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und vorsichtig pellen.
- Die weiteren Eier für die Sauce hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken.
Herstellung der Grünen Sauce
- Die Kräuter – Petersilie, Estragon, Dill, Bärlauch, Pimpernelle und Sauerampfer – gründlich waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Den Schnittlauch separat in hauchfeine Röllchen schneiden und beiseitestellen.
- Die gehackten Eier zusammen mit den vorbereiteten Kräutern (außer dem Schnittlauch), Senf, Mayonnaise und Sauerrahm in einen Mixer geben und zu einer sämigen, farbintensiven Sauce pürieren.
- Die Konsistenz prüfen: Sollte die Sauce zu fest sein, vorsichtig etwas Milch unterrühren, bis sie die gewünschte Geschmeidigkeit erreicht. Anschließend die Schnittlauchröllchen unterheben.
- Die Sauce mit Salz, einer Prise Zucker, Piment d’Espelette sowie frischem Zitronensaft und feinem Zitronenabrieb sehr pikant und ausgewogen abschmecken.
Anrichten und Servieren
- Die warmen Kartoffeln großzügig mit der Grünen Sauce überziehen.
- Die wachsweichen Eier halbieren, auf der Sauce platzieren und das Gericht mit frischer Kresse sowie essbaren Blüten wie Gänseblümchen und Löwenzahn dekorativ veredeln.