Lachs "agro dolce"
Lachs ganz anders, "agro dolce" meint süß/sauer, frisch und würzig. Geht auch gut mit einer Lachsforelle.
Zubereitung
Essig und Moscato aufkochen, Gemüse in Julien schneiden und mit den Gewürzen 10 Min. köcheln. Fisch salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in eine leicht eingefettete Form legen, so mit kochendem Sud übergießen, daß er vollständig bedeckt ist, und nach dem Abkühlen etwa 2 Tage kalt gestellt ziehen lassen. Zum Servieren Lachs mit der Hautseite nach oben auf einem Bett des Würzgemüses anrichten.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 2880 Min.
- Kochen
- 10 Min.
- Gesamt
- 2890 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 400 Gramm Lachsfilet mit der Haut, ohne Gräten
- 0.1 Liter Weinessig
- 0.4 Liter Moscato - aromatischer, lieblicher italienischer Sekt
- 1 dicke Möhre
- 1 Stange Lauch
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- 2 Sternanis
- 1 Eßlöffel Korianderkörner
- 2 Eßlöffel Rosinen
Italienisch · Fisch · Zwischengerichte
Lachs "agro dolce"
Lachs ganz anders, "agro dolce" meint süß/sauer, frisch und würzig. Geht auch gut mit einer Lachsforelle.
Zutaten
für 4 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Essig und Moscato aufkochen, Gemüse in Julien schneiden und mit den Gewürzen 10 Min. köcheln. Fisch salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in eine leicht eingefettete Form legen, so mit kochendem Sud übergießen, daß er vollständig bedeckt ist, und nach dem Abkühlen etwa 2 Tage kalt gestellt ziehen lassen. Zum Servieren Lachs mit der Hautseite nach oben auf einem Bett des Würzgemüses anrichten.