Madeleine mit Himbeerfrost

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Desserts Französisch Backwaren neues Rezept

Madelaines sind ein verführerisches Gebäck, von dem man eigentlich immer zu viele nascht. Diese hier werden mit Himbeeren ein raffiniertes Dessert.

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Das Rezept ist für 3 Silikonmatten, also für 27 Stück.

Zubereitung

Die Zubereitung

  1. Die Butter bei milder Hitze schmelzen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sie ihre Bindungsfähigkeit behält.
  2. Eier, Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel hell-schaumig aufschlagen, dann das Mehl und das Backpulver behutsam unterheben.
  3. Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl unter den Teig ziehen, bis eine homogene und glänzende Masse entstanden ist.
  4. Den Teig für etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Textur festigen kann.
  5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Vertiefungen der Madeleine-Form sorgfältig einfetten.
  6. Die Förmchen jeweils zu zwei Dritteln mit dem Teig befüllen, um den typischen Schwung beim Backen zu ermöglichen.
  7. In jedes Förmchen eine Himbeere sanft in den Teig drücken und die Madeleines für circa 15 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
  8. Das Gebäck kurz in der Form entspannen lassen, vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und nach Belieben mit feinem Puderzucker bestäuben.
  9. Die Beeren mit Puderzucker und einem Schuss Crème de Cassis in ein hohes Gefäß geben und für 5 Minuten antauen lassen.
  10. Die Mischung mit dem Stabmixer oder im Blender zu einem feinen, samtigen Fruchtpüree verarbeiten.
  11. Die Masse für etwa 10 Minuten in das Gefrierfach stellen, um die ideale Festigkeit für das Portionieren zu erreichen.
  12. Mit einem Eisportionierer formschöne Kugeln abstechen und diese gemeinsam mit den Madeleines in einem eleganten Cocktailglas anrichten.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
25 Min.
Kochen
15 Min.
Warten
10 Min.
Gesamt
50 Min.
Portionen
3
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 3
  • 3 Eier
  • 150 Gramm Zucker
  • 150 Gramm Weizenmehl
  • 150 Gramm Butter
  • 0.5 Teelöffel Weinstein-Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 Gramm Himbeeren, TK
  • 1 Teelöffel Puderzucker zum Bestäuben
  • 400 Gramm Himbeeren, TK
  • 1 Eßlöffel Creme de Cassies
  • 4 Eßlöffel Puderzucker

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien
960 kcal
Eiweiß
13.7 g
Kohlenhydrate
112.2 g
Fett
46.3 g