Die Melone vorbereiten und marinieren: Die Wassermelone in etwa drei Finger breite Scheiben schneiden und die Schale sorgfältig entfernen. Die Scheiben gleichmäßig mit dem japanischen Gewürz Shichimi Togarashi bestreuen. Anschließend in einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren und für etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit die würzigen Aromen tief in das saftige Fruchtfleisch einziehen.

Die Karamellbasis herstellen: Butter und Zucker in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren sanft erhitzen, bis die Mischung aufwallt. Bei mittlerer Hitze für etwa eine Minute leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf anschließend sofort von der Herdplatte ziehen.

Das Sesamgebäck backen: Die Miso-Paste mit frischem Zitronensaft glattrühren und zusammen mit den restlichen Zutaten unter die warme Butter-Zucker-Mischung heben. Die Masse gleichmäßig auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im auf 175 °C vorgeheizten Backofen (Umluft, mittlere Schiene) für 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, vorsichtig lösen und in mundgerechte Stücke brechen.

Anrichten und servieren: Die intensiv aromatisierten Wassermelonenscheiben dekorativ auf Tellern platzieren. Mit den knusprigen Stücken des Sesamgebäcks garnieren und mit einer feinen Linie Teriyakisauce elegant vollenden.