Spargel mit Rucola oder Bärlauch-Dressing
Jetzt ist Bärlauchzeit und dazu die ersten Spargel.
Es ist noch gar nicht so lange her, daß Spargel als saisonale Delikatesse, also in unmittelbarer Abhängigkeit von der Natur ohne Folie oder beheizten Boden, in verschiedenen Regionen Europas mit unterschiedlichem regionalen Charakter gezüchtet wurde. Die Spezialitäten z.Bsp. aus Schwetzingen oder der Lüneburger Heide hatten eine feste Fan-Gemeinde und waren begehrt.
rnHeute ist durch das Angebot aus weltweiten Anbaugebieten und quasi rund um das Jahr diesem edlen Gemüse seine Besonderheit weitgehend genommen.
rnDiese Spargel-Zubereitung gibt ihm diese ein wenig zurück und passt auch wunderbar zu einem selbstgebeitzten Lachs.
Zubereitung
Rucola/ Bärlauch putzen und 50 Gr. (schöne Blätter ohne Stiele) zur Dekoration beiseitelegen.
rnRestlichen Rucola/Bärlauch klein schneiden,
rnmit kochendem Wasser überbrühen, in ein Sieb abschütten und ausdrücken.
rnRucola/ Bärlauch mit Orangensaft, Knoblauch und Olivenöl pürieren.
rnSalzen, pfeffern und die Orangenschale untermischen.
rnDie Spargelspitzen schälen und in gleiche Länge schneiden.
rnGeflügelbrühe mit der Butter zum Kochen bringen und Spargel darin bißfest kochen.
rnSpargel heraus nehmen, abtropfen lassen und mit dem Rucola-Dressing marinieren. Zum Servieren mit den Rucola-Blättern dekoriert anrichten.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 4 Min.
- Gesamt
- 34 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Zutaten
Zutaten
- 150 Gramm Rucola oder Bärlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 8 Eßlöffel Olivenöl
- – Salz und Pfeffer aus der Mühle
- – Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
- 30 mitteldicke weiße Spargelspitzen
- 250 ml Geflügelbrühe
- 30 Gramm Butter
Italienisch · vegetarisch · Zwischengerichte
Spargel mit Rucola oder Bärlauch-Dressing
Jetzt ist Bärlauchzeit und dazu die ersten Spargel. rnEs ist noch gar nicht so lange her, daß Spargel als saisonale Delikatesse, also in unmittelbarer Abhängigkeit von der Natur ohne Folie oder beheizten Boden, in verschiedenen Regionen Europas mit unterschiedlichem regionalen Charakter gezüchtet wurde. Die Spezialitäten z.Bsp. aus Schwetzingen ode...
Zutaten
für 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Rucola/ Bärlauch putzen und 50 Gr. (schöne Blätter ohne Stiele) zur Dekoration beiseitelegen.
rnRestlichen Rucola/Bärlauch klein schneiden,
rnmit kochendem Wasser überbrühen, in ein Sieb abschütten und ausdrücken.
rnRucola/ Bärlauch mit Orangensaft, Knoblauch und Olivenöl pürieren.
rnSalzen, pfeffern und die Orangenschale untermischen.
rnDie Spargelspitzen schälen und in gleiche Länge schneiden.
rnGeflügelbrühe mit der Butter zum Kochen bringen und Spargel darin bißfest kochen.
rnSpargel heraus nehmen, abtropfen lassen und mit dem Rucola-Dressing marinieren. Zum Servieren mit den Rucola-Blättern dekoriert anrichten.