Frikassee vom Stubenküken auf Gemüsetatar

Frikassee vom Stubenküken auf Gemüsetatar

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Hauptgerichte Deutsch Geflügel

Stubenküken bringen diesem Frikassee auf einem besonderen Gemüsebett einen elegant leichten Geschmack.

Zubereitung

Jedes Stubenküken in 4 Stücke teilen, also Brusthälften und Keulen.

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Hühnerbrühe mit Lorbeer und einer Scheibe Zitrone aufkochen,

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Fleisch einlegen und ca. 30 Min. sanft ziehen lassen.

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Dann Fleisch herausnehmen, die Haut abziehen und Fleisch abgedeckt warm stellen.

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Die Brühe durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen.

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Butter zerlassen. Mehl darin hell anschwitzen. Wein und Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen, mindestens 15 Min. köcheln.

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Durch das lange kochen verschwindet der Mehlgeschmack!

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Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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Die Sauce bekommt einen pikanten Geschmack durch einen Spritzer Maggi, Sojasauce oder Worcestersauce.

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Stubenküken in den Topf geben und mit der Sauce überziehen.

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Das Gemüsetatar auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und das Frikassee darauf anrichten. Mit Kräutern dekorieren.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
30 Min.
Kochen
60 Min.
Gesamt
90 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Schwer

Zutaten

Portionen: 12

Zutaten

  • 3 Stubenküken
  • 1 Liter Geflügelbrühe, am besten selbst gemacht
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zitrone
  • 3 Eßlöffel Butter
  • 3 Eßlöffel Mehl
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Sahne