Geflügel-Morchelmousse
Eine weitere Zubereitung für leckeres Hühnerfleisch, das eventuell am Vortag übrig geblieben ist.
Zubereitung
Morcheln waschen, in wenig Wasser 1 Std. einweichen, ausdrücken und das Morchelwasser durch eine Filtertüte gießen. Die Morcheln grob hacken, das Einweichwasser reduzieren. Gelatine einweichen, ausdrücken und im Morchelwasser auflösen. Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Morchel Würfel zugeben, mit etwas Geflügelbrühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Hühnerfleisch würfeln, in einer Küchenmaschine cuttern. Philadelphia mit etwas Geflügelbrühe glatt rühren, Gelatine zugeben und alles zum Hühnerfleisch geben. Schalotten/ Morchel Masse zugeben, kurz mit cuttern. Die Mousse mit Salz, Espelette und abgeriebener Zitronenschale abschmecken, in einer Terrinenform und über Nacht kalt stellen. Geflügelmousse hält sich gekühlt ca. 1 Woche. Mit geröstetem Brot servieren.
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Auf einen Blick
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Tarte
- 400 Gramm gekochtes Hühnerfleisch
- 200 Gramm Philadelphia Frischkäse
- 15 Gramm getrocknete Morcheln
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 20 Gramm Butter
- – Vine Jaune (aus dem Jura) oder trockenen Sherry
- 2 Schalotten
- 1 Blatt Gelatine
Vorspeisen · Deutsch · Geflügel
Geflügel-Morchelmousse
Eine weitere Zubereitung für leckeres Hühnerfleisch, das eventuell am Vortag übrig geblieben ist.
Zutaten
für 12 Portionen
Tarte
Zubereitung
Morcheln waschen, in wenig Wasser 1 Std. einweichen, ausdrücken und das Morchelwasser durch eine Filtertüte gießen. Die Morcheln grob hacken, das Einweichwasser reduzieren. Gelatine einweichen, ausdrücken und im Morchelwasser auflösen. Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Morchel Würfel zugeben, mit etwas Geflügelbrühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Hühnerfleisch würfeln, in einer Küchenmaschine cuttern. Philadelphia mit etwas Geflügelbrühe glatt rühren, Gelatine zugeben und alles zum Hühnerfleisch geben. Schalotten/ Morchel Masse zugeben, kurz mit cuttern. Die Mousse mit Salz, Espelette und abgeriebener Zitronenschale abschmecken, in einer Terrinenform und über Nacht kalt stellen. Geflügelmousse hält sich gekühlt ca. 1 Woche. Mit geröstetem Brot servieren.