Kalbskopf

Kalbskopf

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Hauptgerichte Fleisch

Zubereitung

Kalbskopf und Kalbszunge zusammen mit den Aromaten gut weich kochen und in der Brühe lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln kochen, pellen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Kerbel mit dem Kalbsfond im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Eigelb in eine kleine Schüssel geben und das Öl unter ständigem Schlagen langsam zulaufen lassen. Dann den Kerbelsaft nach und nach einrühren, ebenso den Essig und den Senf. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Meerrettich schälen. Den lauwarmen Kalbskopf in Scheiben schneiden, zusammen mit den Kartoffelscheiben auf einen Teller drapieren und mit der Kerbelmarinade überziehen. Den frischen Meerrettich nach Geschmack darüber reiben.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
90 Min.
Kochen
60 Min.
Gesamt
150 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

  • 1 Teelöffel scharfer Senf
  • 1 Eigelb
  • 0.3 Liter Olivenöl
  • 2 Eßlöffel Rotweinessig
  • 2 Zwiebeln
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 getrocknete Chillischoten
  • 1 kleiner Kalbskopf und 1 Kalbszunge, ausgelöst und geputzt
  • 6 mittelgrosse Pellkartoffeln
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Bund Kerbel
  • 3 Eßlöffel Kalbsfond
  • 1 kleine Stange Meerrettich