Wildpolster mit Preiselbeer-Füllung im Schweinsnetz

Wildpolster mit Preiselbeer-Füllung im Schweinsnetz

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Hauptgerichte Fleisch

Das ist zwar etwas aufwendig, lohnt sich aber.

Zubereitung

Das Schweinsnetz für etwa 1 Stunde in kaltes Wasser legen.

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Wildfleisch und Speck würfeln, zusammen mit Zwiebeln, Knoblauchzehen und Wacholderbeeren durch den Fleischwolf drehen.

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Mit einem Holzlöffel die Sahne und die Eier unter den Fleischteig rühren.

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Salzen, pfeffern und mit Majoran kräftig würzen.

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Das Schweinsnetz auf einem Tuch ausbreiten und in sechs ca. 20 cm große runde Stücke schneiden

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Auf jedes Schweinsnetz ein Portionsstück Fleischteig legen, in die Mitte ½ Tl. Preiselbeeren drücken und gut verschließen.

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Das Wildfleisch fest mit dem Schweinsnetz umwickeln.

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Die Wildpolster in heißem Entenfett von beiden Seiten goldbraun braten und im Backofen bei 160°C fertig garen. Kerntemperatur 60 bis 65°C.

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Auf einen Blick

Vorbereitung
90 Min.
Kochen
45 Min.
Gesamt
135 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Portionen: 6

Zutaten

  • 1 Schweinsnetz (beim Metzger vorbestellen)
  • 600 Gramm Wildfleisch, z.B. Wildschwein, Hirsch, Reh
  • 100 Gramm grüner Speck
  • 50 Gramm Entenfett zum Braten
  • 100 Gramm Sahne
  • 80 Gramm Zwiebeln
  • 2 Eier
  • – Salz und Pfeffer, Majoran
  • – Knoblauchzehen
  • 10 Wacholderbeeren
  • 1 Glas Preiselbeeren